Cozinhe o espinafre no vapor e pique. Reserve;

Salgue-as e deixe-as escorrer por alguns minutos;

Em uma tigela, bata os ovos com um garfo ou um fuet por dois minutos;

Junte o espinafre, o queijo parmesão e o sal e misture bem;

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, despeje a mistura, reduza o fogo e tampe a frigideira;

Cozinhe, sem mexer, até dourar a borda, e a parte central ficar levemente firme;

Com uma espátula, vire a omelete cuidadosamente e frite até dourar o outro lado. Retire do fogo. Sirva.