Em uma panela com água, cozinhe as batatas até que estejam macias, porém firmes. Escorra as batatas, e passe-as em água fria a fim de parar o cozimento;

Quando estiverem frias, rale-as em um ralador grosso. Reserve;

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho poro;

Acrescente o espinafre e o sal, e refogue-o até murchar. Reserve;

Aqueça o restante do óleo vegetal na frigideira e forre seu fundo com metade da batata, pressionando com uma espátula para que fique bem compacto;

Acrescente o espinafre por cima, e em seguida cubra-o com o restante da batata. Aguarde a água evaporar por, aproximadamente, 20 minutos;

Como se estivesse desenformando um bolo, coloque a batata rosti em um prato que possa ir ao forno ou assadeira. Salpique o parmesão ralado por cima da preparação;

Leve ao forno a 220°C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.