-Aqueça uma colher (chá) de óleo vegetal em uma frigideira;

-Junte o shimeji, o shitake e o alho poró e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Retire do fogo;

-Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até obter um creme;

- Em seguida, adicione a cebolinha, o refogado cogumelos e o sal. Misture bem;

-Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante e despeje o ovo batido;

- Reduza o fogo, tampe a frigideira e frite até dourar as bordas. Vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite até dourar. Retire do fogo. Sirva.