Pique a berinjela na metade e, em seguida, em tiras finas;

Aqueça 1 colher de azeite e refogue o tomate, a cebola e a berinjela;

Quando os legumes estiverem amolecidos, junte o feijão branco;

Adicione o restante do azeite, o vinagre, o sal e a salsinha;

Aguarde a água secar e sirva.