Separe a clara da gema e bata com um fuet até obter uma espuma;

Aqueça uma frigideira antiaderente, jogue a clara e tempere com sal;

Espalhe as folhas de espinafre por cima e salpique com o peito de peru;

Quando a omelete já estiver soltando da frigideira, vire e termine a cocção por 1 minuto. Sirva.