Espeto de legumes com carambola

1 carambola cortada em rodelas (se a carambola for grande, corte cada rodela em 4 partes)
½ cenoura cozida cortada em rodelas e depois ao meio
2 beterrabas cozidas cortadas em cubos
⅓ de abobrinha cozida e cortada em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) hortelã picada
1 colher (sopa) de vinagre

Monte cada espeto com dois cubos de abobrinha, dois de cenoura, dois de beterraba e dois pedaços de carambola;
Em um recipiente, misture o azeite, a hortelã e o vinagre. Regue os espetos com o molho e sirva.