Em uma panela pequena adicione a cebola e o frango em um pouco de água;

Acrescente os demais ingredientes e mais dois copos de água. Coloque a tampa;

Deixe cozinhar em fogo brando até que os ingredientes estejam bem macios;

Desligue o fogo e retire a água restante da panela;

Bata todos os ingredientes no liquidificador;

Por último, adicione um fio de azeite e sirva.

Observação: a beterraba deve estar bem macia, por isso o cozimento deve ser em fogo brando e demora um pouco mais.