Corte as azeitonas em tiras finas

Sob água corrente, lave o manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve quatro folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes

Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo.

Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por dez segundos.

Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo.

A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas

Corte o tomate na metade e retire as sementes

Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por dez segundos.

Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes

Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos

Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o queijo branco, o manjericão rasgado, os croutons e regue com azeite

Tempere com sal e pimenta

Distribua esta bruschetta desconstruída em quatro copos

Decore com folhinhas de manjericão. Sirva.