PREPARO

1. Para preparar o molho: bata no mixer ou com fuet: o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino;
2. Adicione o azeite aos poucos e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Reserve;
3. Para preparar a salada: cozinhe as ervilhas frescas em água fervente por 30 segundos;
4. Escorra e coloque-as em uma tigela com água gelada;
5. Em uma saladeira rasa, coloque as folhas externas das endívias, as folhas internas cortadas e as ervilhas frescas;
6. Tempere com o molho no momento de servir.