Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm;

Salgue-as e deixe-as escorrer por alguns minutos;

Grelhe em frigideira antiaderente com uma colher (sobremesa) de óleo vegetal;

Tempere com pimenta. Reserve;

Bata os ovos com um garfo ou um fuet com uma pitada de sal;

Em uma frigideira antiaderente e com pouco óleo, faça quatro omeletes finas e reserve;

Doure os dentes de alho amassados em uma colher (sobremesa) de óleo vegetal;

Acrescente os tomates picados e cozinhe em fogo alto por 15 minutos;

Antes de desligar o fogo, retire o alho, adicione algumas folhas de manjericão picadas, sal e pimenta;

Em uma fôrma refratária, coloque, nesta ordem, uma omelete e alterne camadas de berinjela, de molho e queijo branco, até terminarem os ingredientes;

Asse em forno quente pré-aquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos;

Decore com folhas de manjericão. Sirva.