Corte a berinjela, a abóbora e os tomates em rodelas finas. Coloque os vegetais em um recipiente e tempere com azeite, sal, pimenta e um dos ramos de alecrim (retire os filetes).

Em uma assadeira ou recipiente que possa ir ao forno, monte uma sequencia com as rodelas de vegetais deitadas: berinjela, abóbora, tomate, berinjela, abóbora, tomate.

Vá preenchendo todo o recipiente. Coloque o outro ramo de alecrim sobre a preparação já montada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.

Passado este período, retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos. Sirva.